В воду, где варятся бобовые, для улучшения вкуса и аромата блюда можно добавить связанную пучком зелень, а иногда морковь и петрушку; после варки их удаляют.
Стручки бобовых станут нежными на вкус, если тушить их с добавлением молока, а еще лучше — сливок.
Стручки фасоли перед варкой разрезают поперек на 4 части или шинкуют вдоль в форме лапши.
Чтобы стручки фасоли сохранили зеленую окраску, их можно залить кипящей подсоленной водой и варить при закрытой крышке. Но в этом случае из-за наличия соли продолжительность варки увеличивается.
РЕЦЕПТЫ
Салат из бобов
Бобы отварить сначала в воде без соли. Когда они будут почти готовы, добавить соль. Откинуть на сито, обдать холодной водой.
Выложить в салатник и заправить оливковым или подсолнечным маслом, лимонным соком, растертыми вареными желтками, добавить недостающее количество соли, сахар и перец. Подавать в холодном виде.
На г бобов — ст. ложки растительного масла, 2 лимона, вареных желтка, соль, сахар и перец по вкусу.
Суп-пюре из бобов
Бобы перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой на несколько часов.
Затем воду процедить, довести до кипения, положить в нее бобы, очищенные морковь, петрушку, репчатый лук и варить на слабом огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Затем морковь, лук и петрушку вынуть, отвар процедить, а бобы и поджаренный лук-порей протереть через сито, развести отваром, добавить соль, дать прокипеть.
Муку слегка прогреть на сливочном масле, развести горячим молоком и через сито влить в суп-пюре, размешать, довести до кипения и сдвинуть кастрюлю на край плиты. Желтки взбить, развести горячим молоком и влить через сито в суп. Заправить сливочным маслом. Отдельно к супу подать гренки.
