Чем дольше хранилась чечевица, тем дольше она варится.
Как и другие бобовые, чечевицу желательно варить без добавления соли, при слабом непрерывном кипении, в закрытой посуде. Для отваривания чечевицу заливают водой из расчета л на кг чечевицы.
В чечевицу, приготовленную с томатным соусом, хорошо добавить немного толченого чеснока, растертого с солью.
Если пюре из чечевицы получилось слишком густым, его можно развести чечевичным отваром, мясным бульоном или горячим молоком.
РЕЦЕПТЫ
Салат из чечевицы
Чечевицу отварить без соли, откинуть на сито, облить холодной водой, посолить и добавить растительное масло, лимонный сок, рубленый репчатый лук и молотый черный перец.
На стакана чечевицы — ст.
ложки растительного масла, сок лимона, головки репчатого лука, 2 ч. ложки молотого перца, соль по вкусу.
Салат из чечевицы и фасоли с картофелем
Чечевицу, фасоль икартофель отварить отдельно, откинуть на сито, дать остыть, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить. Заправить растительным маслом и уксусом.
На стакан чечевицы и стакан фасоли — картофелины, головки репчатого лука, 2 ч. ложки молотого перца, ст.
ложки растительного масла, ст. ложки уксуса, соль по вкусу.
Суп-пюре из чечевицы на мясном бульоне
В мясной бульон опустить чечевицу. Когда суп сварится, посолить, а чечевицу протереть через сито. Заправить суп сливочным маслом, пережаренным с мукой. Подавать с гренками.
На 2 стакана чечевицы—1 л бульона, ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу.
Суп-пюре из чечевицы вегетарианский
Чечевицу залить кипятком, добавить очищенные морковь, петрушку, лук репчатый и на медленном огне варить до готовности, снимая пену.
