Затем коренья и лук вынуть, отвар слить, чечевицу протереть через сито, развести
отваром, посолить, влить разведенную в теплом молоке предварительно поджаренную на сливочном масле муку, дать прокипеть и сдвинуть кастрюлю на край плиты. Лук поджарить на сливочном масле и опустить в суп-пюре. Желтки взбить, развести теплым молоком и влить через сито. Положить в суп кусочек сливочного масла.
На 2 стакана чечевицы — моркови, корень петрушки, головки репчатого лука, г сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, желток, стакан молока, л воды, соль по вкусу.
Суп из чечевицы с грибами
Отварить чечевицу в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла.
Когда чечевица станет мягкой, протереть ее через сито и развести грибным бульоном, сваренным отдельно. Грибы из бульона не вынимать. Добавить в суп луковицу, мелко нарезанную и поджаренную на сливочном масле. Смешать желтки со сливками или сметаной и влить полученную смесь в суп, не давая кипеть, чтобы желтки не свернулись. Подавая к столу, посолить.
На стакан чечевицы — стакана грибного бульона, г сушеных грибов, головка репчатого лука, г сливочного масла, желтка, стакан сливок или сметаны, соль по вкусу.
Чечевица с ветчиной в горчичном соусе
Потушить чечевицу вместе с кусочками ветчины в небольшом количестве воды. Готовую чечевицу посолить и заправить горчичным соусом.
На г чечевицы — г ветчины, стакан воды.
ГОРОХ
Горох также принадлежит к семейству бобовых. Людям он был известен очень давно. В Швейцарии на месте поселений, относящихся к каменному веку, были найдены горошины.
