Суп-пюре из фасоли на мясном бульоне
В мясном бульоне отварить белую фасоль. Когда она сварится, протереть фасоль через сито, разбавить тем же мясным бульоном и заправить мукой, обжаренной на сливочном масле. Подавать с гренками. Солить бульон лучше, когда фасоль сварится.
На З1 2 стакана фасоли — бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки.
Суп-пюре из фасоли на подсолнечном масле
Фасоль отварить в воде, протереть через сито, развести отваром, в котором она варилась. Посолить. Заправить подсолнечным маслом и поджаренным на подсолнечном масле луком. Подавать с гренками.
На стакана фасоли—1 л воды, ст. ложки подсолнечного масла, головки репчатого лука.
Суп-пюре из кабачков и стручковой фасоли
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в сотейник, добавить мелко нарезанный лук-порей, сливочное масло, посолить и тушить до мягкости. Затем протереть их через сито, влить разведенные с мукой сливки (взяв 4 общего количества сливок), размешать, добавить соль по вкусу, дать вскипеть и сдвинуть кастрюлю на край плиты.
Молодую стручковую фасоль нарезать ромбиками и отварить в слегка подсоленной воде.
Желток взбить со сливками, прогреть на плите, не доводя до кипения, влить через сито в суп, добавить сливочное масло, размешать.
При подаче на стол в тарелки положить по 2 ст. ложки отварной фасоли, залить супом-пюре, посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки. К супу подать гренки.
На 3 кабачка — стручков фасоли, стебель лука-порея, ст. ложки пшеничной муки, л сливок, ст. ложки сливочного масла, желток, соль и зелень укропа и петрушки по вкусу.
Густой суп из стручковой фасоли с говядиной
Зеленые стручки фасоли тушить с луком и помидорами в сливочном масле или на маргарине.
