Перед подачей на стол дыню следует немного охладить, разрезать и очистить от семян.
Варенье из арбузных корок
С толстых арбузных корок удалить всю съедобную мякоть, снять тонкую верхнюю зеленую корочку, нарезать на небольшие (длиной 8 см) куски (можно фигурные), проколоть каждый кусок вилкой. В стакане горячей воды хорошо растворить питьевую соду и смешать с стаканами холодной воды. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, закрыть крышкой и оставить на ч. Всыпать в таз для варенья г сахара, залить стаканами воды, поставить на огонь и дать покипеть 15 мин.
Тем временем вынуть из раствора арбузные корки и несколько раз хорошо промыть в проточной воде, потом опустить их в кипящий сироп, довести до кипения и кипятить в течение мин, затем снять с огня и оставить на ч. После указанного срока всыпать в корки еще г сахара, снова поставить на огонь, довести до кипения и потом варить ч. За мин до окончания варки всыпать ванилин (если употребляется ваниль, то ее надо класть в начале варки).
На кг арбузных корок—1200 г сахара, 2 ч. ложки питьевой соды, стаканов воды для растворения соды, ; стакана воды для сиропа, ванилин по вкусу.
Арбузы солено-сладкие
Для соления необходимо выбирать самые маленькие арбузы. Сложить их в бочку, наколов каждый острой деревянной шпилькой в нескольких местах. Арбузы пересыпать сахарным песком. Затем залить рассолом (на ведро сырой воды г соли и г сахара). Мешать, пока не растворятся сахар и соль. Накрыть кружком и положить легкий гнет, чтобы арбузы не всплывали наверх. Рассол должен покрывать их. Брожение длится около месяца.
