Если из сваренного гороха надо сделать пюре, протирать или разминать его следует горячим, не давая остыть, тогда пюре получится однородное, без комочков.
Стручки гороха лучше сохранят окраску, если варить их в большом количестве воды.
Консервированный зеленый горошек рекомендуется подогревать вместе с отваром, после чего отвар сливать.
Свежезамороженный зеленый горошек надо погружать в крутой кипяток, не размораживая предварительно,— он будет вкуснее, да и витаминов сохранится больше.
РЕЦЕПТЫ
Салат из горошка и моркови
К моркови, натертой на мелкой терке, добавить консервированный зеленый горошек и мелко нарезанный укроп. Заправить майонезом.
На стакан консервированного зеленого горошка — моркови, пучка укропа, ст. ложки майонеза.
Салат из консервированного горошка и консервированной цветной капусты
Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, дать стечь жидкости. Консервированную цветную капусту тоже откинуть на сито. Соединить горошек с капустой. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Заправить майонезом. Украсить крутыми яйцами.
На стакан консервированного зеленого горошка — стакан консервированной цветной капусты, головка репчатого лука, яйца, ст. ложки майонеза, соль по вкусу.
Паштет из консервированного горошка с тресковой печенью
Консервированный горошек откинуть на сито, дать стечь жидкости. Пропустить горошек через мясорубку. Печень трески тоже откинуть на сито, размять и перемешать с массой зеленого горошка. Мелко порубить репчатый лук. Все еще раз хорошо перемешать. Посыпать зеленью укропа.
На 2 стакана консервированного зеленого горошка—-1 банка печени трески, головки репчатого лука, пучок укропа.
Салат гороховый с яблоками
Отваренный горох соединить с очищенными, нарезанными кубиками яблоками и вареной морковью, посолить и заправить сметаной или майонезом.
