По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, посыпать толчеными сухарями. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 40 мин, в зависимости от толщины слоя картофеля. Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем. При подаче на стол посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки.
На г филе рыбы — г картофеля, ст. ложка пшеничной муки, ст. ложки толченых сухарей, ст. ложки сливочного масла, головки репчатого лука, пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Яичница с картофельным пюре
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, добавить немного сливочного масла, соли и вымешать, постепенно прибавляя горячее молоко. Пюре (средней густоты) выложить на сковороду, смазанную маслом, сровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.
На поверхности запеченного картофеля ложкой сделать углубления по числу взятых яиц и выпустить в каждое углубление целое сырое яйцо, после чего снова поставить сковороду на мин в горячую духовку. Яичницу подать на стол на сковороде.
На г картофеля — ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, стакан тертого сыра, яиц, соль по вкусу.
Картофельная бабка с грудинкой и колбасой
В протертый сырой картофель добавить мелко нарезанные лук, сало свиное, колбасу, грудинку копченую, посолить. Приготовленную массу уложить на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
