За некоторое сходство вкуса хрена и редьки эти овощи иногда отождествляли, отсюда русская пословица: «Хрен редьки не слаще». В дошедших до нас описаниях русских обедов столетия говорится, что хрен подавался как
неизменная приправа к традиционному студню и, нарезанный стружками, к жареному поросенку.
Свеженатертый и положенный на кожу хрен оказывает такое же раздражающее действие, как и горчичники. Поэтому в народной медицине он издавна использовался при простуде. А натертый, смешанный с молоком хрен модницы прикладывали к своим щекам в виде примочки или, как теперь говорят, косметической маски. Несколько минут с такой примочкой — и естественный румянец обеспечен на целый вечер.
В редьке, редисе и хрене содержится много солей калия (в г редьки мг, в г хрена мг), кальция и витамина С. Правда, хрен как источник этих питательных веществ не имеет существенного значения, так как употребляется в крайне незначительных количествах—как приправа. В редьке и редисе много клетчатки, пектиновых веществ, в хрене обнаружено много фитонцидов, обладающих бактерицидным действием.
Корни хрена быстро высыхают и становятся вялыми.
Поэтому перед чисткой их следует опустить на 6 ч в воду.
Чтобы натертый хрен не потемнел, его сбрызгивают лимонным соком или уксусом и перемешивают.
Корень хрена лучше всего выбирать длиной 25 см и толщиной 3 см. Поверхность его должна быть ровной и светлой, а мякоть—-белой.
Хрен хорош как приправа к любым салатам из сырых овощей.
Чтобы овощи, засоленные в открытой посуде, не плесневели, поверх них кладут нарезанный стружками хрен.
Наиболее вкусен розово-красный редис с белым кончиком.
Редис очень быстро вянет и портится, хранению не подлежит.
