В настоящее время известно несколько культурных ппдов капусты. Советский ботаник Т. В. Лизгунова различает шесть самостоятельных видов огородной капусты: листовая, кочанная, савойская, кольраби, брюссельская, цветная. Больше всех повезло кочанной (кочан — это •игантски разросшаяся верхушечная почка на стебле). В нашей стране под посевы кочанной капусты отводится площадей, занятых овощами. Первое место в этом же смысле кочанная капуста занимает и во многих других странах: Франции, Великобритании, Германской Демократической Республике, Норвегии, Чехословакии. У нас капуста растет повсюду, она выносит морозы до минус С. Урожай ее достигает ц с гектара, причем встречаются кочаны-великаны массой до кг каждый.
К сожалению, пока еще не все виды капусты получили у нас широкое распространение. Совсем недавно стали расширять посевы краснокочанной, которая прекрасно сохраняется зимой и идет в салаты, соленья, маринады. Гораздо реже употребляем мы цветную, брюссельскую, савойскую капусту, кольраби.
По содержанию питательных веществ и их усвояемости самым ценным видом капусты следует считать цветную. Родина цветной капусты — остров Кипр, где ее обнаружили древние римляне.
Затем она была забыта Европой и появилась вновь лишь в в.— ее привезли с востока. Цветная капуста долго не давала в Европе семян. Их приходилось выписывать из Константинополя. Семена ежегодно привозили в Венецию и Геную, а оттуда рассылали во все страны Европы. Стоила цветная капуста очень дорого. Так, в Англии столетия за один ее кочешок платили шиллинга. А за эти деньги в то время можно было приобрести целых три меры пшеницы. До сих пор англичане говорят: «Лучшие из цветов — цветы капусты», имея в виду нежные соцветия головки цветной капусты.
