Обладателями семян цветной капусты постепенно стали страны, имевшие подходящие для выращивания этого овоща колонии. В частности, голландцы покрыли сетью капустных огородов мыс Доброй Надежды, получали там семена и продавали их Европе.
В Россию цветная капуста впервые попала при Екатерине и долгое время была пищей одной лишь знати. Ее неизменно подавали на знаменитых обедах, устраиваемых Потемкиным. Лишь в в. после того, как французский садовод-любитель барон де Кальвар сумел получить в своем поместье европейские семена цветной капусты, этот овощ стал относительно доступным.
В наши дни цветная капуста утратила свою экзотичность, однако разводится, если сравнить с кочанной, в масштабах, неизмеримо меньших. Преобладает она в Средиземноморье.
В нашей стране цветная капуста как культура сравнительно новая выращивается преимущественно в районах крупных городов. Широкое распространение цветной капусты— дело будущего. То же можно сказать и о консервировании ее.
Если предшествующая консервированию шинковка белокочанной капусты производится машинами, причем наименьшая производительность каждой машины т в час, то процесс консервирования цветной капусты — один из самых трудоемких, соцветия срезаются и разрезаются до сих пор вручную.
Особенно не повезло у нас одному из подвидов цветной капусты — брокколи, или спаржевой, известной еще в Древнем Риме. Капуста эта отличается тем, что цветы ее не образуют плотной головки, а поднимаются на отдельных стебельках. У нас в стране она почти не выращивается. Особенно ценится у итальянцев и англичан.
