Очищенные кабачки нарезать мелкими кубиками, тушить в масле до готовности, соединить со стручками, залить молочным соусом, добавить соль, сахар и все прокипятить. При подаче добавить масло и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Вместо кабачков можно использовать тыкву или яблоки.
На стручков фасоли—2 кабачка, г сливочного масла, 2 стакана молочного соуса.
Шницель из фасоли в сдобных сухарях
Сваренную фасоль провернуть через мясорубку, добавить муку, яйца, сахар, изюм и растопленное сливочное масло. Хорошо вымешанную массу разделить на части, обвалять каждую в сдобных толченых сухарях, придав форму котлеты, и обжарить с обеих сторон. Подать шницели со сметаной. Если фасолевая масса суховата, в нее можно добавить немного молока.
На стакана фасоли — ст.
ложки пшеничной муки, яйца, г сливочного масла, 2 стакана изюма, г сметаны, ст. ложек сухарей сдобных, 4 стакана молока, сахар по вкусу.
Фасоль с черносливом, морковью и медом
Фасоль отварить. Морковь мелко порезать и тушить в масле с добавлением небольшого количества воды. Затем тушеную морковь соединить с вареной фасолью, добавить предварительно замоченный чернослив, мед и тушить мин. При подаче посыпать измельченными жареными орехами.
На стакан фасоли — моркови, стакан чернослива, г меда, г сливочного масла, 2 стакана очищенных орехов.
ЧЕЧЕВИЦА
Дикие виды чечевицы — представительницы семейства бобовых — распространены в средиземноморских странах, на Балканском полуострове, в Малой Азии, Иране. На территории нашей страны дикорастущая чечевица встречается в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Чечевицу выращивали в глубокой древности. Ее зерна обнаружены в большом количестве в свайных постройках бронзового века (например, на островах Биенского озера в Швейцарии).
