Вареные морковь, брюкву, картофель нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, ломтики соленых огурцов и мелко нарезанную зелень петрушки. Можно картофель полностью заменить брюквой. Овощи заправить майонезом, солью и перцем. Положить салат горкой в салатник, по сторонам горки положить маслины (без косточек) и крутые яйца, нарезанные дольками. Можно петрушку заменить мелко нарезанной зеленью эстрагона или смешать эстрагон с петрушкой в равной пропорции. Вместо петрушки можно использовать и листья зеленого салата.
На брюкву—1 морковь, картофелина, стакан консервированного зеленого горошка, соленых огурца, стакан маслин, яйца, з стакана зелени петрушки, стакан майонеза, перец и соль по вкусу.
Суп-пюре из репы
Репу вымыть, в неочищенном виде довести в воде до кипения, снова, вымыть, срезать зеленую верхушку, очистить репу, нарезать кусочками, залить водой (чтобы едва покрыла репу), разварить, горячую протереть сквозь сито, всыпать поджаренную муку, хорошо размешать, вскипятить. Развести по вкусу мясным бульоном и еще раз прокипятить.
На репы—1 ст. ложка пшеничной муки, ст. ложка сливочного масла, мясной бульон.
Суп-пюре из репы с картофелем и капустой
Отварить в подсоленной воде отдельно репу, картофель и капусту (белокочанную или цветную). Овощи откинуть на сито, протереть, смешать друг с другом. Отвары, в которых варились овощи, также соединить и полученной смесью разбавить овощное пюре до получения желательной консистенции. Можно заправить суп-пюре размоченным в бульоне мякишем белого черствого хлеба, протертого сквозь сито, и сметаной. При подаче к столу хорошо положить немного протертого консервированного зеленого горошка.
