Для приготовления соуса 4 овощного отвара довести до кипения; в оставшейся (холодной) четверти овощного отвара развести муку, предварительно просушенную в духовке; полученную смесь вылить тонкой струйкой в кипящий отвар при непрерывном помешивании и варить мин.
На кабачок—1 картофелина, морковь, 2 стакана зеленого горошка (консервированного). Для соуса: стакан молока, ст. ложка сливочного масла, яйцо, ст. ложка пшеничной муки, стакана овощного отвара, соль по вкусу.
Суп вегетарианский (заправочный) с кабачками
Морковь и корень петрушки мелко нарезать и припустить в сметане; залить кипящей водой, положить нарезанную капусту, кабачки и картофель, варить мин.
Перед готовностью положить промытый кипяченой водой консервированный горошек, нарезанные ломтиками помидоры и шпинат, посолить. В тарелки с супом можно добавить рубленую зелень. Заправить сметаной.
На небольшой кабачок — моркови, петрушки, л воды, стакан сметаны, картофелины, стакан консервированного зеленого горошка, помидора, ст. ложки рубленого шпината, соль по вкусу.
Кабачки в сметане
Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить, через мин поджарить на сковороде в сливочном масле с обеих сторон, залить сметаной, дать прокипеть 2 раза и подавать горячими.
На 4 небольших кабачка—150 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Кабачки с картофелем в томатном соусе
Нарезать кабачки тонкими кружочками, посолить и оставить так на мин. Затем обвалять их в муке и поджарить на сковороде в подсолнечном масле с обеих сторон. Когда поджарятся, сложить в кастрюлю вперемежку с поджаренными картофелем и луком.
