На свеклы — морковь, корень петрушки, репа, 2 головки репчатого лука, яйцо, г сливочного масла, ст. ложки панировочных сухарей, 2 стакана сметаны или соуса.
Можно перед запеканием посыпать свеклу тертым сыром (4 ст. ложки). Яйцо можно заменить вареным рисом (4 стакана).
Свекла с кизилом
Свеклу вымыть, испечь, очистить и нарезать кружочками. Тем временем сварить сушеный кизил и пропустить вместе с отваром через сито или дуршлаг, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить очень мелко нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, приготовленную свеклу, все хорошо перемешать.
На свеклы — 2 стакана сушеного кизила, головки лука, 2 веточки петрушки, соль по вкусу.
Ботва ранней свеклы с орехами
Ботву вымыть, положить в кастрюлю, добавить стакан кипящей воды и варить мин. Готовую ботву
закинуть на дуршлаг и, когда остынет, отжать и порубить ножом. Орехи истолочь, добавить истолченные чеснок и стручковый перец, соль, нашинкованный репчатый лук, нарезанный укроп. Перемешать все это с подготовленной свекольной ботвой и полить фруктовым уксусом.
На г ботвы — 4 стакана очищенных орехов, дольки чеснока, г репчатого лука, 4 веточки укропа, фруктовый уксус, стручковый перец и соль по вкусу.
Свекла маринованная
Хорошо окрашенную свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры и не срезая корешков, положить в кипящую воду, сварить и дать остыть в отваре. Затем свеклу очистить, нарезать небольшими ломтиками, сложить в банку, залить охлажденным маринадом. Покрыть банку пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном сухом месте.
