Рассольник из почек
В мясной или костный бульон положить почки, до полуготовности сваренные отдельно в воде (так как они дают очень много накипи) и нарезанные тонкими пластинками. Затем сразу же добавить рис и довести и то, и другое почти до готовности, после чего добавить мелко нарезанные картофель, петрушку и морковь. Последними кладут мелко нарезанные соленые огурцы и укроп. При этом картофель должен успеть свариться, иначе так и останется жестким. Перед подачей к столу заправить сметаной.
Можно приготовить рассольник и без почек — с мясом или птицей. Тогда его делают на том же бульоне, в котором варилось мясо или птица.
На 5л бульона — г почек, соленых огурца, 2 стакана риса, — картофелины, морковь, корень петрушки, пучок укропа, соль по вкусу.
Рассольник рыбный
Можно приготовить из любой свежей рыбы. Сварить рыбный бульон, вынуть рыбу и, удалив из нее кости, порезать. На рыбном бульоне отварить рис и овощи согласно предыдущему рецепту. Последними добавить мелко нарезанные соленые огурцы и укроп. Когда рассольник сварится, положить в него подготовленную рыбу. Перед подачей к столу можно заправить сметаной.
Огурцы, фаршированные мясом
Крупные свежие огурцы очистить от кожицы и, срезав концы, ошпарить подсоленным кипятком. Затем удалить семена, промыть огурцы, заполнить их фаршем, сложить в сотейник, подлить бульон, добавить сметану, томат-пюре и тушить до готовности. Отлить часть жидкости, развести ею белую мучную пассеровку, влить получившуюся жидкость в сотейник с огурцами и довести до кипения. Подавать с соусом, посыпав зеленью.
Для приготовления фарша сырое мясо измельчить вместе с луком на мясорубке, добавить молоко и тщательно перемешать.
На огурца — 2 стакана бульона, !2 стакана сметаны, ст.
