Сырые корни петрушки для салата рекомендуется мелко натереть на терке.
Корни сельдерея моют жесткой щеткой в проточной воде, кожицу срезают.
Чтобы очищенные корни не потемнели и не потеряли вида, их следует натереть лимоном или сбрызнуть уксусом.
Шинкуя для салата сырой сельдерей, его надо постоянно сбрызгивать лимонным соком и перемешивать, иначе потемнеет.
Для сохранения листьев сельдерея на зиму их следует хорошо промыть, дать стечь воде, мелко изрубить, смешать с солью и, плотно уложив в глиняный горшок, сверху посыпать солью (на кг листьев г соли). Такая зелень хороша в любом бульоне, но следует помнить, что бульон в этом случае почти не надо или вовсе не надо солить.
РЕЦЕПТЫ
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной см. Белокочанную капусту тонко нашинковать, слегка подсолить и перетереть руками. Все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Салат подается ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жареной и отварной рыбе, а также как самостоятельное блюдо.
На г белокочанной капусты — стебель сельдерея (листовой или корневой), яблоко, 4 стакана уксуса, 2 ст. ложки сахарного песку, соль по вкусу.
Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе
Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле мин. В отдельной посуде приготовить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка прожарить: затем всыпать муку, снова прожарить и постепенно влить горячее молоко и полстакана отвара.
