Как известно, при тепловой обработке овощей часть витаминов теряется, поэтому желательно употреблять сладкий перец в сыром виде, но не следует забывать, что солидным носителем витамина С остается и консервированный перец, выпускаемый
нашей консервной промышленностью чаще всего как перец фаршированный.
Стручковый перец отличается острым пряным вкусом благодаря наличию значительного количества эфирного масла. В сладком перце содержатся ценный для организма каротин (особенно богат им красный перец), витамины В), Вт, Е, РР, а также минеральные вещества, среди которых надо выделить натрий и калий.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы подольше сохранить сладкий перец, его укладывают одним слоем в эмалированную кастрюлю и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
При обработке перец необходимо хорошо вымыть, но не очищать от кожуры. Нарезать можно в зависимости от назначения на кусочки самой различной величины.
Перец, как правило, фаршируют сырым.
Для горячих блюд берут обычно крупные, немного недозревшие плоды светло-зеленого и темно-зеленого или желтоватого цвета и фаршируют их, для салатов — зрелые плоды ярко-желтого и красного цвета.
Перед приготовлением блюд рекомендуется из плодов стручкового перца удалять семенники.
