Пищевая ценность помидоров определяется и содержанием органических кислот. Раньше считалось, что они представлены в помидорах главным образом щавелевой кислотой, нарушающей солевой обмен, из-за чего многие ограничивали и даже полностью исключали их из рациона. Исследования показали, что в помидорах имеются яблочная и лимонная кислоты, необходимые для организма, а щавелевая кислота найдена в них в ничтожном количестве (достаточно сказать, что в свекле или картофеле ее в раз больше). Вне сезона помидоры может заменить томатный сок, в котором сохраняются минеральные вещества, органические кислоты и частично каротин.
Чтобы подольше сохранить помидоры, их укладывают одним слоем в полиэтиленовый мешочек или эмалированную кастрюлю и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Наиболее вкусны помидоры с гладкой неребристой поверхностью. Они же лучше -сохраняются.
Для консервирования наиболее пригодны мелкие помидоры.
Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещинки крупной солью.
Свежие помидоры кладут в суп за мин до окончания варки.
Ломтики помидоров, посыпанные солью и мукой и обжаренные в растительном масле, подают к столу как самостоятельное блюдо и гарнир.
В помидорах красных сортов содержится больше питательных веществ, поэтому их выращивают чаще, чем желтые. Очень вкусен салат из помидоров разных сортов.
Перед подачей на стол помидоры следует хорошо вымыть, удалить острым ножом плодоножки. Если помидоры хотят очистить от кожицы, то предварительно надо их опустить на минуту в кипяток, а затем сполоснуть холодной водой, после чего очень просто снять кожицу.
