Пудинг из цветной капусты
Отварить капусту, обсушить и протереть через сито. Заправить пюре густым молочным соусом, после чего хорошо прогреть и заправить сырыми яйцами. Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане в течение мин. Подавать на блюде, залив томатным соусом.
На кочана капусты — яйца, ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молочного соуса, 2 стакана томатного соуса.
Цветная капуста, жаренная в тесте
Вареную цветную капусту разобрать на мелкие кочешки, слегка обсушить их в салфетке. Подготовленные
кочешки обмакнуть в жидкое пресное тесто и опустить в сильно разогретый жир. Жарить до образования румяной корочки. По готовности сейчас же подавать. При подаче полить маслом.
Можно отдельно подать томатный соус.
Для приготовления жидкого теста яичные желтки растереть (можно с добавлением ст. ложки растительного масла), влить молоко, предварительно посолив его. Все хорошо перемешать. Всыпать муку, снова хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и окончательно перемешать.
На кочана капусты — 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, яйца, ст. ложки топленого масла, ст. ложка сливочного масла, стакана томатного соуса.
Кольраби в молочном соусе
Очищенную кольраби нарезать дольками. Припустить в небольшом количестве сливочного масла и молока. По готовности заправить молочным соусом. Использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
На г кольраби — ст. ложки сливочного масла, з стакана молока, 2 стакана молочного соуса.
Кольраби тушеная
Очистить кольраби, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на масле. После этого кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца и корицы, заправить сметаной, смешанной с томатом-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом огне мин.
