На баклажанов—100 г сливочного масла, яйца, соль по вкусу.
Баклажаны жареные с луком
Баклажаны обмыть, срезать с них концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре; смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.
На баклажана — головки репчатого лука, ст. ложки пшеничной муки, стакан сметаны, ст. ложки томата-пюре, ст. ложки сливочного или растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны, тушенные в сметане
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на мин, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить мин. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.
На баклажана — ст. ложки пшеничной муки, ст. ложки сливочного масла, стакана сметаны, соль и зелень по вкусу.
Суп из баклажанов и свежих грибов
Коренья (морковь, петрушку, сельдерей), нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за мин до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящую воду и варить мин. Затем добавить пассерованные коренья и сырой картофель, нарезанный ломтиками толщиной около 2 см. Варить еще мин, затем посолить. Пока варится суп, испечь баклажаны и нарезать их такими же ломтиками, как и картофель. За мин до окончания варки супа положить подготовленные баклажаны и свежие помидоры. Подавать со сметаной и зеленью.
