ложки сливочного масла или маргарина сливочного, соль, сметана и зелень по вкусу.
Суп-пюре из баклажанов и фасоли
Лук-порей слегка спассеровать, соединить с нарезанными кусочками баклажанами, залить бульоном или водой, добавить сливочное масло, немного соли и припустить. Готовые овощи протереть. Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить для гарнира. Из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертые овощи и варить 20 мин, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Затем суп процедить через сито, вновь довести до кипения и снять с огня. В тарелки с супом положить кусочки вареных стручков фасоли. Отдельно подать гренки.
Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы.
На баклажана—1 л бульона, ст. ложки рубленого лука-порея, стручков фасоли, ст. ложки пшеничной муки, ст. ложки сливочного масла, 4 стакана молока, желток, соль по вкусу.
Суп-пюре из баклажанов на мясном бульоне
Обработанные баклажаны припустить до готовности в бульоне.
Муку спассеровать на масле до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. Коренья (морковь, петрушку) и лук нашинковать, спассеровать на масле до готовности и протереть. Подготовленные продукты соединить, довести до кипения, отставить на край плиты и добавить яичные желтки, смешанные с молоком.
На баклажана—1 л мясного бульона, по шт. моркови и петрушки, головка репчатого лука, ст. ложка пшеничной муки, ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, яйцо (желток), соль по вкусу.
