На огурцов — яйца, ст. ложки растительного масла, г тертого сыра, г белого хлеба, 2 стакана молока (для фарша), соль по вкусу.
Огурцы, тушенные с грибами и изюмом
Огурцы очистить от кожицы, нарезать поперек круглыми дольками толщиной в палец, тушить на сливочном масле с рублеными свежими грибами и изюмом без косточек. Слегка посолить. Отвар, полученный при тушении, смешать с желтками, растертыми с виноградным соком. Отвар не кипятить!
На огурцов — г свежих грибов, стакана изюма, г сливочного масла, желтка, 2 стакана виноградного сока, соль по вкусу.
Огурцы соленые
Огурцы, по возможности без пороков, ошпарить кипятком и сейчас же опустить в холодную воду на мин, потом обсушить и уложить в кадку, посыпав дно кадки тонким слоем соли.
На каждый ряд огурцов положить дубовый лист, сельдерей с листьями, петрушку с листьями, смородиновый лист, наколотый вилкой стручковый зеленый перец и разрезанную на четыре части головку репчатого лука. Залить рассолом (на ведро воды г соли).
Вариант. Перед солением огурцы на ч замочить в холодной воде, затем тщательно вымыть с помощью щетки, затем наколоть деревянной шпилькой и уложить в кадку или большую банку.
На каждый ряд огурцов положить веточку укропа, эстрагон, перечную траву, базилик, а также вишневый и виноградный лист. Залить огурцы прокипевшим и остуженным до комнатной температуры -ным солевым раствором (30 г соли на л воды) и накрыть деревянной крышкой или тарелкой так, чтобы огурцы были погружены в рассол, но не очень сжаты (сильное давление приводит к размягчению огурцов). Брожение должно происходить в помещении при температуре С и длиться 4 недели.
Огурцы малосольные
Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их укропом и чесноком. Залить огурцы охлажденным рассолом (на л воды ст.
