На картофелин—1 стакан молока, ст. ложки сливочного масла, ст. ложка пшеничной муки, соль и зелень по вкусу.
Картофель жареный с луком
Картофель нарезать кубиками, промыть и обсушить, выложив в сито, положить на противень или сковороду с разогретым жиром, посолить и жарить сначала на плите, а затем в духовке при температуре С. В конце жарения добавить пассерованный репчатый лук. При подаче посыпать зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.
На г картофеля—2 головки репчатого лука, ст. ложек сливочного масла, ст. ложки зелени, соль по вкусу.
Картофель, жаренный соломкой в жире
Картофель нарезать тонкой соломкой, промыть, обсушить и погрузить в приема в жир, нагретый до температуры С.
(Жир вместе с картофелем должен заполнять не более половины глубокого сотейника.) Жарить картофель, помешивая, до образования равномерной румяной корочки. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и посыпать солью. Подавать как отдельное блюдо или на гарнир к мясным блюдам.
На г картофеля — г жира для фритюра, соль по вкусу.
Картофель вздутый, жаренный в жире
Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился клубень цилиндрической формы.
Нарезать картофель на кружочки толщиной мм, промыть и тщательно обсушить. Затем нагреть жир до 140° С, погрузить в него картофель и жарить так, чтобы не образовалось румяной корочки. Одновременно в другой посуде нагреть жир до С. В этот жир небольшими частями перенести шумовкой картофель и быстро обжарить его. При этом картофель вздувается. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой, посыпать солью. Подавать можно как самостоятельное блюдо или как гарнир.
На г картофеля — г жира для фритюра, соль по вкусу.
