Положить в него сырой картофель, нарезанный соломкой, приправленный солью и перцем, и жарить, не перемешивая. Как только картофель поджарится с нижней стороны, перевернуть его на другую сторону, но так, чтобы сохранилась форма лепешки. Для этого переложить картофель шумовкой на тарелку поджаренной стороной вверх, затем тотчас же сдвинуть его обратно на сковороду и продолжать жарить до готовности. После жарения картофель поместить на проволочное решето и дать стечь лишнему жиру. Готовый горячий картофель положить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и подать с натуральными котлетами, бифштексом, к блюдам из птицы и дичи.
На г картофеля — г жира для фритюра, соль и перец по вкусу.
Картофельное пюре
Очищенный и промытый картофель сварить, слить воду, а кастрюлю с картофелем еще некоторое время подержать в духовке, чтобы остаток воды испарился. Не давая картофелю остыть, протереть его сквозь сито или размять деревянным пестиком, добавить масло, соль и, помешивая, постепенно подлить горячее молоко.
На г картофеля—2 стакана молока, ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Картофель, фаршированный мясом
Отобрать крупный картофель, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать боковинку с одной стороны и вынуть середину. Мясо провернуть через мясорубку вместе с вынутым картофелем, вбить в него яйцо, добавить масло, нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец. Все это хорошо взбить. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть его срезанными боковинками. Уложить картофель плотно в котелок, влить в него бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом-пастой, мукой и сметаной.
