На кочан капусты (20—25 листьев) — л молока, 2 стакана пшена, г сливочного масла, стакан сметаны или томатного соуса, стакан бульона, соль по вкусу.
Цветная капуста с лимонным соусом
Отварить цветную капусту и залить лимонным соусом. На кочана цветной капусты—1 стакан соуса.
Цветная капуста в виноградном соусе
Отварить цветную капусту и залить виноградным соусом.
На кочана цветной капусты — стакана соуса.
Шинкованная квашеная капуста
Плотные небольшие кочаны вполне созревшей капусты очистить от наружных зеленых и вялых листьев, разрезать на четыре части, удалить кочерыжку, а затем тонко нашинковать. Шинкованную капусту перемешать с солью, накрыть крышкой и оставить на мин, после чего перетереть капусту руками, чтобы она стала мягкой.
В чистое эмалированное ведро капусту засыпать тонкими слоями, прослаивая тонко нарезанной морковью и, при желании, стручковым перцем и лавровым листом. Каждый слой тщательно утрамбовать деревянной колотушкой настолько, чтобы выступил сок. Плотная укладка затрудняет проникновение воздуха в ведро и тем самым предохраняет капусту от гниения.
Посуду не следует заполнять доверху, чтобы выделяющийся при брожении сок не переливался через край.
Капусту придавить хорошо вымытым и ошпаренным деревянным кружком с гнетом (обмытым камнем). Через 4 дня на поверхности станут вздуваться пузыри — признак начавшегося квашения. Затем появится пена, которую нужно удалять по мере выделения. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. Нужно следить за тем, чтобы капуста все время была покрыта соком. Если при закисании выделилось слишком мало сока, следует долить рассол (на стакан кипяченой воды —1 чайная ложка соли).
