Широчайшее распространение в России картофеля заставило забыть о земляной груше, которая и по сей день воспринимается нами как один из самых экзотических овощей.
Картофель занимает совершенно особое место среди овощей. Это самостоятельный продукт питания, калорийность его в 3 раза выше калорийности всех других овощей. Картофель отличается высоким содержанием углеводов (главным образом крахмала и нежной клетчатки) и калия. Белок картофеля по своему аминокислотному составу близок к белкам животных продуктов. Однако особая ценность картофеля в том, что он является основным из пищевых продуктов источником калия, играющего большую роль в нормализации водного обмена и поддержании нормальной работы сердца.
В картофеле калия содержится значительно больше (568 мг в г), чем в хлебе, мясе, рыбе. Суточную потребность в калии можно удовлетворить употреблением г картофеля. В картофеле имеется сравнительно небольшое количество витамина С, однако, учитывая место картофеля в нашем питании, можно сказать, что мы на протяжении большей части года удовлетворяем потребность организма в аскорбиновой кислоте именно за счет этого овоща.
Питательная ценность земляной груши значительно ниже, приоритет картофеля в данном случае бесспорен.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТНУ
Для длительного хранения рекомендуется покупать картофель поздних сортов. Хранить картофель нужно в деревянных или картонных ящиках (с отверстиями для воздуха) в сухом прохладном и темном помещении при температуре 5° С. При минусовой температуре крахмал быстро превращается в сахар и картофель становится сладким. Каждые 20 дней картофель нужно перебирать.
Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, поэтому их нужно сразу же погружать в холодную воду.
