На небольшой кочан капусты—1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар, лимонная кислота или уксус по вкусу.
Вариант Капусту мелко нашинковать и, посыпав солью, перетирать руками до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнет выделять темный сок. Тогда ее нужно отжать, залить уксусом, добавить сахар, растительное масло и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Такой салат можно подать к мясу, дичи, домашней птице.
На небольшой кочан капусты — 4 стакана уксуса, 2 ст. ложки сахарного песку, ст. ложка растительного масла.
Суп с ушками из кислой капусты
Приготовить крутое тесто из муки, воды и соли, раскатать в тонкий пласт, нарезать маленькими квадратиками, на каждый квадратик положить фарш из капусты, обжаренной в масле с мелко нарезанным луком. Квадратики защипать. В грибной или мясной бульон опустить приготовленные ушки и варить до готовности.
На г муки пшеничной — г кислой капусты, 2 головки репчатого лука, ст. ложка подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Суп-пюре из цветной капусты с желтками
Сварить мясной бульон без лука и кореньев. Отдельно потушить цветную капусту со сливочным маслом, закрыв крышкой. Когда капуста станет мягкой, смешать с бульоном и заправить поджаренной на масле мукой. Перед подачей на стол влить в суп, быстро помешивая, желтки, растертые со сметаной или сливками (в кипящий суп желтки вливать нельзя — получится каша). К этому супу хорошо подать пирожки с мясом.
На г говядины — небольшие головки цветной капусты, г сливочного масла, ст. ложка пшеничной муки, желтка, 2 стакана сметаны или сливок, соль по вкусу.
