Правда, витамин А содержится во многих продуктах животного происхождения: в печени, сметане, яйцах. Да и каротин имеется в целом ряде овощей и плодов, окрашенных в красный и оранжевый цвет. Однако далеко не всем можно употреблять в большом количестве, например, яйца или печень. А вот морковный сок полезен решительно всем. Каротина в нем в несколько раз больше, чем в томатном или абрикосовом соке. В г сырой моркови содержится 0 мг каротина, а в помидорах и абрикосах — лишь 2—1,6 мг. Кстати, каротин нерастворим в воде и содержится в морковном соке лишь постольку, поскольку в соке присутствуют частицы мякоти, придающие ему оранжевый цвет. Лучшему усвоению каротина способствуют потребляемые при этом жиры.
Характерно, что, не зная этих особенностей каротина, лекари Древней Руси прописывали больным сливочное масло, подцвеченное морковным соком, а также свежую морковь, до зимы сохранявшуюся в меду,— способ, позволяющий оградить от разрушения все ценнейшие витамины и вещества.
У современных немецких и французских крестьян древний обычай хранить медовую морковь на случай болезни превратился в традиционное приготовление для каждого члена семьи одной такой моркови, подаваемой к столу как новогодний десерт: в наступающем году она якобы обеспечит хорошее здоровье.
Советский ученый Б. П. Токин многочисленными опытами доказал, что в некоторых овощах и фруктах содержатся особые вещества, губительно влияющие на микробы. Он назвал эти вещества фитонцидами. Так вот, из овощей фитонциды содержат прежде всего лук, чеснок и..
