В нашей стране морковь возделывается повсеместно до северной широты. Значительного распространения этого корнеплода советские овощеводы добились сравнительно легко, так как почти все виды моркови (а в настоящее время их известно около на редкость нетребовательны к почве и климату.
Как уже было сказано, в моркови содержится много каротина (причем в красной моркови его в раз больше, чем в желтой), фолиевой кислоты, сравнительно много легкоусвояемого сахара. Каротин лучше усваивается из измельченной моркови. Из минеральных солей в моркови преобладают соли калия. Морковь особенно полезна детям.
Наиболее сочны толстые, недлинные корнеплоды. Из такой моркови получается хороший сок, ее кладут в салаты, используют сырой в качестве гарнира, а также маринуют.
Морковь других сортов требует продолжительной тепловой обработки, поэтому ее рекомендуется тушить, отваривать, готовить из нее запеканки, котлеты, пудинги. Чтобы морковь не темнела при обработке, с нее надо снимать очень тонкий слой кожицы острым ножом.
Суп с морковью всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые или янтарные тона.
Очищенная морковь быстро вянет.
В воде держать ее нельзя: разрушается витамин С, теряются минеральные соли. Лучше хранить очищенную морковь в посуде без воды (не более 3 ч), прикрыв сверху чистой влажной тканью.
При варке морковь лучше опускать в кипящую воду, так как в ней отсутствует растворенный кислород и лучше сохраняется витамин С.
Особенно сильно разрушаются витамины при варке в открытой посуде. Поэтому посуду, в которой варится или тушится морковь, обязательно следует закрывать.
Посуда должна быть правильно подобрана по объему, чтобы в ней при закрытой крышке как можно меньше оставалось воздушного пространства.
