Баклажаны, фаршированные грибами
Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить на мин в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным грибным фаршем, уложить на сковороду или противень, смазанный жиром, залить сметаной и запекать в духовом шкафу примерно ч.
Для приготовления грибного фарша свежие грибы очистить, промыть, изрубить ножом, обжарить с маслом, посолить, добавить сметанный соус и прокипятить. В фарш можно добавить отварной рис. Если фарш готовят из сушеных грибов, то их сначала варят, откидывают на дуршлаг, промывают, пропускают через мясорубку и обжаривают на топленом масле, а затем добавляют сметанный соус, которым заправляют фарш.
Можно добавить в соус поджаренный репчатый лук.
На баклажанов—1 ст. ложка топленого масла, 2 стакана сметаны, соль по вкусу. Для фарша из кг свежих грибов: г топленого масла, 4 стакана сметанного соуса, 2 стакана риса, соль по вкусу. Для фарша из г сушеных грибов: г топленого масла, головка репчатого лука, 4 стакана сметанного соуса, перец и соль по вкусу.
Баклажаны, запеченные с сыром
Нарезать кружками подготовленные баклажаны, положить на несколько минут в подсоленную кипящую воду, откинуть на дуршлаг и обсушить в течение мин. Затем баклажаны обвалять в пшеничной муке и поджарить в сливочном масле. Приготовить молочный соус, добавить в него тертый сыр, соль и перец и перемешать. В глиняную форму или толстую высокую сковороду слоями выложить баклажанйй, поливая каждый слой приготовленным соусом. Последний слой посыпать молотыми сухарями и положить в него сливочное масло. Выдерживать форму в духовке до тех пор, пока масса не подрумянится.
