Нет ни одного другого продукта питания, который мог
бы во всех отношениях заменить на длительный период овощи, особенно свежие. Однако мы потребляем овощи все еще в недостаточном количестве, а блюда из них приготовляем на редкость однообразные. В весенний период незаслуженно мало используются в меню даже такие распространенные овощи, как зеленый лук, салат, шпинат, щавель. Ведь в г зеленого лука, например, содержится около мг витамина С, г каротина — провитамина А, что дает возможность практически полностью удовлетворить дневную потребность взрослого человека в витаминах С и А. В весенне-зимний период далеко не каждая семья использует в своем питании квашеную капусту, в г которой содержится около мг витамина С.
Сезонные продукты желательно использовать как можно чаще. Это прежде всего относится к таким овощам, как зеленый горошек, помидоры, огурцы, баклажаны, пряная зелень, дыни, арбузы и др.
Разнообразное меню — непременное условие рационального питания. Предлагаемая книга об овощах поможет нашим читателям выбрать и приготовить разнообразные овощные блюда и изделия, в том числе и незаслуженно забытые.
Вместе с тем представляется полезным познакомить и с занимательной, но малоизвестной историей овощей, их характеристикой и свойствами. Автор рассказывает о легендах и обычаях, связанных с тем или иным овощем, о биологической ценности наиболее известных в нашей стране овощей, дает много полезных советов по использованию их в питании.
Для облегчения пользования книгой в домашних условиях количество продуктов указывается в удобных для хозяйки мерах (штуках, ложках, стаканах). Размер овощей предполагается средний.
